Die besten Rezepte mit Kürbis

© Ryan Jacobs

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Die besten Rezepte mit Kürbis

Ob Hokkaido, Butternuss oder Spaghettikürbis – im Herbst hat Kürbis Hochsaison. Ob gekocht, gebraten oder gebacken, er schmeckt in vielen Varianten. Wir haben die besten Rezepte für Sie gesammelt.


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Gewöhnlich glänzt der Kürbis in seiner Rolle als herbstliche Beilage – aber auch in führender Rolle weiß er überzeugen, etwa in unseren Kürbisgnocchi. Aus seinen Kernen wird nicht nur das wunderbare Kernöl gepresst, sie kommen auch in gerösteter Form zum Einsatz. Wie facettenreich der Kürbis in der Küche einsetzbar ist, zeigt unser heutiger Themenspecial – mit Klassikern und kreativen Gerichten.

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Rezepte mit Kürbis

  • Gefüllter Kürbis auf gegrilltem Brot Leder 39 Polido Jonak SilberGroesse 342fiona Sandale YWE29HDI
    Herbstliche Crostini-Variante mit Kürbis, der mit Faschiertem, Stangensellerie und Rüben gefüllt und im Ganzen gebacken wird.
    Kürbis
  • Kürbis-Risotto mit Apfel und Speck
    Klassiker der herbstlichen Küche verfeinert mit deftigem Speck und einem fruchtig-frischen Akzent.
    Hauptspeise
  • Rehrollbraten mit Kürbisknödel und Birne
    So schmeckt der Herbst: Der wilde Braten wird selbst gerollt, dazu gibt's eine Semmelknödel-Variante und einen fruchtigen Akzent.
  • Maronen-Gnocchi
    Die herbstlich interpretierte Pasta aus dem Restaurant »Rote Bar« im Wiener »Hotel Sacher« wird mit geschmortem und mariniertem Kürbis serviert.
    Hauptspeise
  • Ente mit Kürbis und Steinpilzen
    Eine herbstliche Kreation von Constantin Fischer – für den fruchtigen Akzent sorgen Kiwi-Beeren.
  • Schweinefilet Sous Vide mit frittiertem Kürbis
    Zum zarten Fleisch werden außerdem Sellerie-Chips und einer Joghurtsauce serviert.
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    Hauptspeise
  • Spaghettikürbis mit Chorizo und Basilikum
    Pasta mal anders: Die »Nudeln« werden aus dem Kürbis gemacht, dazu gibt’s würzige Wurst und Pesto.
    Hauptspeise
  • Wurzelgemüse & Bohnen à la Turschulasch
    Traditionell besteht Turschulasch aus sieben Sorten Hülsenfrüchten, Karotten und Rote Beten. Diese Version ist eine leicht abgewandelte Variante.
    Georgien
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  • Kürbis im Filoteig
    Aus Gabi Kopps «Meze ohne Grenzen»: Diese Süssspeise aus Griechenland ist ein perfekter Abschluss nach einem ausgiebigen Meze-Essen.
    Dessert
  • Kürbis-Risotto mit Speck und Pilzen
    Die herbstliche Risotto-Variante bekommt durch Granatapfelkerne einen fruchtigen Akzent.
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    Hauptspeise
  • Zweierlei Gebirgsforelle
    Ein Filet eingelegt in Kernöl und Apfelessig, zusammen Tatar mit Zitrusaromen, Grazer Krauthäuptel, Feldgurke und Paradeiser serviert. Kernölmayo und knuspriger Buchweizen runden das Gericht ab.
    Rezept
  • Graumohn Soufflé
    Das Graumohn Soufflé wird mit Heidelbeerröster, Griechisches Joghurt, Kürbiskernkrokant sowie Kürbiskern serviert.
    Rezept
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    Steirisches Woazschwein
    Probieren Sie das Geschmorte Backerl und rosa Filet vom Woazschwein mit Grammel, Kukuruz, Eierschwammerl, Kürbiswürfel und Kernöljus. Die Käferbohnencreme komplettiert die Hauptspeise.
  • Kürbis-Nougat-Torte mit Vanillecreme
    Diese köstliche Torte mit Nuss-Nougat, Vanille und Kürbis passt perfekt in den Herbst.
    Kuchen & Torten
  • Zarter Rücken vom Grafensteiner Damhirsch mit Topinambur, Kürbis, Steinpilzen und Speckzwetschken
    Martin Hudelist ist Besitzer und Koch im Restaurant »Der Hambrusch«. Der Allrounder verrät ein Wild-Rezept zum Nachkochen.
    Hauptspeise
  • Kürbis Kaiserschmarrn
    Bei diesem Rezept bekommt der österreichische Nachspeisen-Klassiker dank Hokkaido-Kürbis eine herbstliche Note.
    Dessert
  • Kürbis-Gnocchi mit Lamm-Niere
    Den herbstlichen Kürbis-Klassiker kombiniert Constantin Fischer mit Innereien.
    Hauptspeise
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    Kürbiskernöl-Gugelhupf
    Kernöl verleiht diesem Kuchen nicht nur seine wunderschöne Farbe, sondern auch ein herrlich nussiges Aroma.
    Kuchen & Torten
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    Kürbissuppe mit Mango & Banane
    Constantin Fischer serviert den Suppen-Klassiker mit fruchtig-exotischer Note. Dazu gibt’s saftige Fleischbällchen.
    Suppe
  • Salsiccia / Leber al Pisco
    Das schnelle Gericht wird mit Kartoffel-Kürbis-Püree serviert.
    Hauptspeise
  • Maishuhn / Gerste / Kürbis
    Saftiges Hühnchen dazu eine herbstliche Gemüsebeilage von Constantin Fischer.
    Hauptspeise
  • Pappardelle / Kürbis / Speck
    Blogger Constantin Fischer präsentiert eine Pasta-Kreation für kalte Tage.
    Hauptspeise
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  • Gebackener Butternuss-Kürbis / Baked Butternut Squash
    Ein herbstlicher Rezepttipp aus dem Kochbuch »USA vegetarisch«.
    Vorspeise
  • Burger / Kürbis / Lauch
    Eine herbstliche Burger-Variante von Constantin Fischer.
    Burger
  • Pasta / Kürbis / Brokkoli
    Hier treffen Lasagneblätter auf knackigen Kürbis, saftigen Brokkoli und köstlichen Mozzarella.
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    Hauptspeise
  • Kürbiscremesuppe im Brotlaib
    Die Herbstsaison steht kulinarisch ganz im Zeichen von Kürbis-Rezepten.
    Suppe
  • Geschmorter Kürbis mit Zimt, Salbei und Pinienkernen
    Bernie Rieder mag's bekanntlich experimentell - dieses Rezept empfiehlt er zu gegrillten Berner Würsteln.
    Beilage
  • Kürbis-Curry
    Dieses Rezept ist kinderleicht nachzukochen und schmeckt köstlich - unbedingt mit der ganzen Familie ausprobieren!
    Vegan
  • Eingelegter Muskatkürbis
    Ein Rezept von Heinz Reitbauer, Restaurant »Steirereck« in Wien (reicht für 4 große Einmachgläser).
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  • Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Walnuss-Butter und geröstetem Kürbis
    Auf keinen Fall Kürbissuppe: Severin Corti lädt mit diesem Rezept dazu ein, das vielfältige Gemüse auch einmal anderes zu verarbeiten.
    vegetarisch
  • Ofengebratener Kürbis mit Limette, ­Kardamom und Tahina-Joghurt
    Im Ofen gebratene, garnierte Scheiben vom Butternusskürbis: ein bisschen süß, ­ein wenig scharf und ­etwas sauer.
    Herbst
  • Leicht geliertes Weintrauben-Birnen-­Kürbis-Süppchen mit Vanilleeis und Haselnuss-Kürbis-Muffins
    Zwei Süßspeisen mit Kürbis - perfekt für die Halloweenparty.
    Halloween
  • Hamachi / Kürbis / Jakobsmuschel
    Spektakulär: Zum feinen Fisch gesellt sich eine in Kaffee geräucherte Jakobsmuschel.
    Fisch
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    Kürbis-Orangenschaumsuppe
    Fruchtige Interpretation des Klassikers von Hans Peter Fink.
    Suppe
  • Kürbiskernknöderl mit Hollerkoch
    Herbstliches Dessert von Spitzenkoch Hans Peter Fink.
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    Dessert
  • Kalbsfilet mit Kürbis-Milaneser-Risotto
    Feines Kürbis-Rezept von Hans Peter Fink für herbstlichen Genuss.
    Hauptspeise

News

  • 02.10.2018
    Top 10: Rezepte mit Kürbis
    Ob Hokkaido oder Butternuss: Kürbis eignet sich für viel mehr als bloß zur Herbst-Deko. Wofür? Das verraten wir hier mit einem Best of...
  • 04.10.2016
    Neue regionale Zutat bei Geier: Kürbisse aus Franzensdorf
    Geier verarbeitet zwei verschiedene Kürbisssorten, die im Marchfeld heranwachsen. Im Franzensdorfer Kürbisbrot findet man frisches...
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  • 30.10.2013
    Halloween: Alles Kürbis!


    Drei köstliche Rezepte zum Nachkochen aus dem neuen Kochbuch von Hans Peter Fink.

Cocktails

  • Cocktail No. 5
    Eine von Cihan Anadologlus 50 besten Eigenkreationen aus der »Bar Bibel«.
    Cocktail